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麻辣烤鱼是街边大排档的明星菜品,四川人从年头吃到年尾的食物,任何时候,出现在餐桌上都是非常被大家认可的,如今随着名气的不断的加大,在城市的大小饭馆中都可以品尝到它的美味,这道菜品突出的是麻辣鲜香的味道,和外焦里嫩的口感,“重口味”,既是优点,又是缺点。

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麻辣烤鱼重点突出的是“麻辣”的口味,既要选择适当的主料(那种鱼),又得搭配上时令的辅料(配菜),汤汁就是其中最为重要的环节,除了某些商家会选择自己秘制的调味料以外,其实选择万能的火锅底料和豆瓣酱,也能调制至麻辣鲜香的味道出来,同时,非常适合普通家庭来制作,做法非常的简单,对厨艺几乎没有任何要求,新手老手都喜欢的一种烹饪方式。

【食材配料】:鲤鱼(或者草鱼、罗非鱼)、麻椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、青菜、金针菇、食用油、干辣椒、白芝麻、孜然粉、生姜、葱、大蒜、火锅底料、豆瓣酱、海鲜酱油、豆腐皮。

【制作过程】:

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1、首先,准备一些个人爱吃的青菜,以及少量的豆腐皮,和适量的金针菇,另外,挑选1条鲜活的鲤鱼,将它们宰杀妥当后,再在它的背部改上一字花刀,状态如上图所示,装入盆中备用。

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2、然后,先在盆中放入适量的葱段和姜片,再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉,以及少量去腥的料酒,将它充分抓拌均匀后,再搁置一旁腌制20-30分钟。

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3、起锅烧油,油烧热后,先放入少量的麻椒、干辣椒,小火炒出麻香味后,再倒入事先准备好的青菜、金针菇、豆腐皮,同时,加入少许的盐和鸡精调口,将它们炒至断生后,再盛出并且垫入盘中。

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4、锅中倒入适量的底油,油温提升至7成热时,再把腌制入味的鲤鱼下入锅中,开中小火浸炸,直到将它们炸至表面金黄为止,待它完全炸透、炸熟后捞出(用油炸的方式替代炭烤的方式,不仅非常适合在家做,而且吃起来会更健康),控干油分后,装入事先铺垫好的蔬菜中。

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5、重新起锅烧油,油热后,放入1块火锅底料,以及1勺的豆瓣酱,小火炒香、炒出红油后,再加入适量的葱末、蒜末、姜末,以及少量的麻椒和干辣椒,同时,倒入少许的盐、鸡精、海鲜酱油调味,和1大勺的清水,转大火收干汤汁后,再将酱汁浇入盘中。

6、最后,在盆中撒入少量的孜然粉(不喜欢的可以选择不放)、干辣椒段、麻椒、白芝麻,再浇入烧至冒烟的热油(分2-3泼入进去,这样可以将原料的香味充分释放出来),家常版麻辣烤鱼制作完成,口味麻辣鲜香,

【温馨提示】:

1、制作麻辣烤鱼的时候,建议大家把青菜和麻辣汁分开单独制作,这样有助于提升菜品整体的卖相。

2、除了挑选鲤鱼以外,大家亦可选择草鱼或者罗非鱼等等(刺少的基本都非常合适)来制作麻辣烤鱼,根据个人的实际情况来决定。

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